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Den Ofen auf 190°C vorheizen. Alufolie über die zusammengesetzte umgedrehte Springform (26cm)legen, rundum andrücken. Die Folie in die Springform legen und die Form im Ofen heiß werden lassen.
Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 60g Zucker mit 60ml Wasser und Kardamom bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Zucker unter Rühren auflösen, dann ohne Rühren hell karamellisieren lassen. In die Form gießen und unter Schwenken verteilen. Birnen darauf geben.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Milch und Eiern zur Butter geben. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten.
Teig über die Birnen streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 170°C) ca. 60Min. backen.
In der Form ca. 10Min. abkühlen lassen, dann den Rand abnehmen. Kuchen auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und erst dann die Alufolie entfernen (sonst bleibt die Karamellschicht an der Folie hängen).
Zutaten für
1 Stück
80
g
Mehl Type 405
100
g
Speisestärke
800
g
Birnen - mittelgroß
200
g
Zucker
80
g
Butter - weich
1
TL
Backpulver
1
Vanillinzucker
2
Eier
3
EL
Vollmilch 3,5% Fett
Kardamon - gemahlen
75
kcal
/ 100g
1.055
kcal / Stück
1.416
g / Stück
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