Pfirsich Melba Kuchen

1 Ofen auf 160 °C (Gasherd: Stufe 3) anschalten. Form mit etwas Öl bepinseln, den Boden mit Backpapier auslegen. Pfirsiche halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Butter, Zucker und Zitronenschale in der großen Schüssel schaumig schlagen. Eier mit einer Gabel in der kleinen Schüssel verschlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd etwas Mehl und Ei zur Buttermischung geben, zwischendurch immer gut rühren. Wenn alles verbraucht ist, noch 1–2 Min. weiterrühren. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.

3 Mit der Hälfte der Pfirsichscheiben und der Himbeeren belegen und den ganzen Frischkäse mit einem Teelöffel in Klecksen darauf setzen. Den restlichen Teig in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen Pfirsichscheiben und Himbeeren darauf verteilen.

4 Zwischen 1 Std. 10 Min. und 1 Std. 25 Min. backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist und ein eingestochener Spieß sauber herauskommt. In der Form 15 Min. abkühlen lassen. Mit einem Messer von der Form lösen und auf einen Rost stürzen. Backpapier entfernen und ganz abkühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.