Frühlingsmuffins

150 g Weizen
100 g Roggen
1 Pck. Backpulver
1 Tasse gehackte Wildkräuter (erstes frisches Grün von Löwenzahn, Brennnesseln, Sauerampfer usw.)
250 g Quark
1 TL Salz
2 EL Öl
1 EL Naturjoghurt
1 Ei

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch

Das Getreide fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Die Wildkräuter fein hacken. Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alle Teigzutaten miteinander mischen und gut durchkneten.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese in gefettete Muffinformen setzen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Muffins damit bestreichen. Bei 170 C etwa 15 - 20 Minuten backen. Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Formen nehmen.