Poulet a lEstragon

Hähnchenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten hellbraun anbraten. Salzen und Pfeffern. Estragon zufügen (ca.  Teelöffel getrockneten oder 1 Zweig frischen) und mit etwas Fonds angießen. Im verschlossenen Topf ca. 15 Min schmoren, ggf. weiteren Fond angießen. Die Hähnchenbrust herausnehmen, den Schmorfond mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, einen Klecks Creme Fraiche zugeben und mit etwas Estragonessig (1 2 Teelöffel) abschmecken.

Zur Not tuts auch ein anderer guter Essig (kein Kühne Gurkenmeister!!!!) oder gänzlich anders ein Schuß Cognac.

Als Beilage kleine gebratenen Kartoffeln, gegrillte Tomaten, grüner Spargel oder nur Reis, Spätzle oder was auch immer.